Bem, isto não é inteiramente verdade: não inventaram o Sushi 1.0, algo chamado Narezushi. Narezushi foi introduzido no Japão há cerca de 2000 anos dos arrozais ao redor do rio Mekong, no Sudeste da Ásia. O peixe foi fermentado com sal e arroz de forma a mantê-lo comestível no clima quente e húmido e, quando pronto para ser comido, o invólucro protetor do arroz é deitado fora.

Nos 1400 anos seguintes, os gostos japoneses mudaram no sentido de quererem apenas peixe semi-fermentado, com arroz. Namanare foi o nome desta evolução, e envolvia peixe parcialmente cru, envolto em arroz com vinagre (que acelerava o processo de fermentação) e comido "fresco".

Finalmente, no século XIX, nasceu o Sushi 2.0: o arroz já não estava a ser usado para fermentação, mas foi avinagrado e adornado com peixe cru e vegetais, com Nigiri e Maki tornando-se imensamente popular em Edo (um nome antigo para Tóquio).

Pronto, aqui têm. A comida rápida que conhecemos como sushi demorou algum tempo a chegar.

Sushi era considerado fast-food. Mas apenas para, em… Tóquio.

Embora naquela época existissem dois restaurantes de sushi para cada restaurante de soba (noodle) na capital, foi após o sismo de Great Kanto, em 1923, que o sushi se tornou nacionalmente conhecido, à medida que os chefes de sushi foram forçados a deixar Tóquio à procura de trabalho, levando as suas habilidades e receitas com eles.

Considerava-se fast-food: a combinação do arroz e peixe cru precisou de muita habilidade por parte do artesão de sushi, mas não muito tempo. Barraquinhas à beira da estrada começaram a surgir em 1800, na cidade agora chamada de Tóquio, e a fornecer snacks para os frequentadores de teatro e almoços de piquenique para as famílias que passavam um dia no parque (especialmente durante a temporada das flores de cerejeira).