Altså, Det Passer Ikke Helt: De Opfandt Ikke Sushi 1. 0, Noget Der Hedder Narezushi. Narezushi Kom Til Japan For Ca. 2000 År Siden Fra Rismarkerne Omkring Mekong-floden I Sydøstasien. Fisken Blev Fermenteret Med Salt Og Ris For At Holde Den Spiselig I Det Varme Og Fugtige Klima, Og Når Den Var Klar Til At Blive Spist, Blev Det Beskyttende Rør Af Ris Smidt Væk. 

I Løbet Af De Næste 1400 År Ændrede Japanernes Smag Sig Mod Kun At Ville Spise Halvgæret Fisk Med Ris. Namanare Var Navnet På Denne Udvikling, Og Det Involverede Dels Rå Fisk Indpakket I Ris Med Eddike (som Accelererer Fermenteringsprocessen), Og Det Blev Spist ”frisk”. 

Endelig I Det 19. Århundrede Blev Sushi 2. 0 Skabt: Ris Blev Ikke Brugt Til Gæring Længere, Men Blev Blandet Med Eddike Og Prydet Med Rå Fisk Og Grøntsager, Og Nigiri Og Maki Blev Meget Populære I Edo (et Tidligere Navn For Tokyo). 

Så Det Var Det. Den Fastfood, Som Vi Kender Som Sushi, Var Faktisk Ret Lang Tid Om At Blive Til. 

Sushi Var Billig Fastfood. Men Kun For, Øh . . . Tokyoanere. 

Det Blev Betragtet Som Fastfood: Kombinationen Af Ris Og Rå Fisk Krævede Megen Færdighed Fra Sushi-kunstnerens Side, Men Ikke Megen Tid. Boder Langs Vejen Begyndte At Dukke Op I 1800'erne I Det, Der Nu Er Tokyo, Og Tilbød Socialt Acceptabelt On-the-go Snacks Til Teatergæster Og Picnickurve Til Familier, Der Var En Dag I Parken (især Under Sæson, Hvor Kirsebærblomsterne Blomstrede). 

Selvom Der På Det Tidspunkt Var To Sushi-restauranter For Hver Soba- (noodle) Restaurant I Hovedstaden, Var Det Først I Forbindelse Med Jordskælvet I 1923, At Sushi Blev Nationalt Kendt, Da Sushikokke Blev Tvunget Til At Forlade Tokyo For At Søge Arbejde Og Tog Deres Færdigheder Og Opskrifter Med Sig.