Nu har du så fået lært at spise med pinde. Du har brugt dem selvsikkert (og med et selvtilfreds smil), siden du fik øjnene op for sushi som teenager. Så nu er du professionel, ikke sandt? 

Niks. 

Du er kun under oplæring, unge samurai. Der er stadig meget at lære.* 

Lad os starte med begyndelsen ...

Ingen parfume tak. Når man spiser sushi, bruger man flere sanser: det er forkælelse for øjne, næse og mund. Så næste gang lader du huden være bar. Din Chanel forstyrrer fiskene.

Hvorfor gnider du dine spisepinde mod hinanden? Sikkert fordi du ikke ønsker at få træsplinter i din tun-sashimi. Men hvis du ikke kan se nogle tydelige splinter, så er du sikkert ved at frembringe nogle. At gnide pindene mod hinanden forvirrer mange sushikunstnere, og det kan blive opfattet som værende upassende, lige som hvis man gnider en kniv og en gaffel mod hinanden!

Syltet ingefær renser smagsløgene. Nej, ingefær er ikke en ret i sig selv – selvom vi er kendte for at behandle den, som om den var. Dens søde, syrlige, krydrede smag er beregnet til at forfriske munden og gøre den klar til den næste lækre bid. 

Hvad angår doseringen af wasabi, så er det traditionelt set op til sushikokken: det er meningen, at du skal undgå at blande det med soyasovsen. (Men vi skal nok lade være med at sige noget.)

¿Hvad er op og ned? Nigiri (de små ”barer” af ris med skiver af fisk ovenpå) skal dyppes i soyasovs med toppen nedad. På den måde bliver risen ikke saltet og for blød. Og det bedste ved det hele? Du skal droppe spisepindene og bruge dine fingre til at holde om risen med. På den måde undgår du at smadre den perfekt udformede lille mundfuld. Hvis du kan, skal den spises i en mundfuld med fisken ned mod tungen. Mums!

Sashimi er en undtagelse. Du kan bruge spisepinde og soya-wasabidyppelse, når du propper dig med sashimi. Helt tosset. 

Hav respekt for smagshierarkiet. Puritanere siger, at du skal begynde med sashimi med mere let, mindre fed fisk – som hvid fisk og rejer – før du går videre til mere fed fisk som gulhalet fisk og tun samt makrel og ål. Slut af med omelet efterfulgt af nogle makiruller, hvis du stadig er sulten og derefter, og kun derefter, spiser du noget Misosuppe. 

Som forresten normalt er en del af morgenmaden.

Der er en særlig årsag til denne rækkefølge: Det forhindre de stærkere fiskesmage i at overskygge de mere delikate. 

Sashimi er ikke sushi. Sushi referere faktisk til ris med topping. Mere præcist er det ris med eddike, der normalt spises sammen med rå fisk. Nigirizushi, makizushi og temakizushi er forskellige måder at nyde denne kombination af ris og fisk på. Så sashimi er ikke sushi, da der ikke er noget ris, men de to ses ofte sammen. Hvilket er skønt, da begge dele er lækre.

Det allervigtigste er ... Det er godt at vide, hvordan sushi ”bør” spises, men i sidste ende er det helt op til dig. Hvis det kommer ind i din mund, og det gør dig glad, så spiser du det helt korrekt. 

* 1000 opslag, der fortæller os, hvor vi har fejlet. Beklager Sushiyas.